Hűtőbe tétel előtt érdemes a tésztát hagyni még magasabb hőmérsékleten kelni kb 1 órát ez függ a fermentációtól, a szoba hőmérsékletétől. Ha letelt ez az idő betehetjük a hűtőbe a tésztát a végső kelesztésre viszont a hűtő 5-6 foknál semmiképp ne legyen hidegebb! Illetve próbáljuk meg NEM nyitogatni a hűtőt ez idő alatt. Kenyereket általában 1 éjszakát kelesztjük a hűtőben, de ez az idő pizzáknál akár 72 óra is lehet. Én a hűtős lassú kelesztés híve vagyok.
