Kovászos hamburgerzsemle TangZhong-al
Extra puha hamburger buci recept és házi készítésű húspogácsa.
Hozzávalók
TangZhong
- 42 g liszt
- 210 g tej
Zsemle
- 100 g rétesliszt
- 458 g kenyérliszt
- 90 g tej
- 200 g kovász
- 100 g natúrjoghurt
- 40 g barna cukor
- 1 db tojás
- 50 g zsír vagy olaj
- 15 g só
Hambi szósz
- 1/2 fej vöröshagyma
- uborka
- jalapeno
- majonéz
- mustár
- só
- bors
- fokhagyma
- pirospaprika
Húspogácsa
- 600 g marhahús darált
- 400 g sertéshús darált
- 5 cl olaj
- BBQ fűszerkeverék vagy tetszőleges
Elkészítés
- Elkészítjük a TangZhongot: A 210 g vizet elkezdjük melegíteni 65 fokra. Mikor elérte ezt a hőfokot hozzáadjuk a 42 g lisztet és addig folyamatosan kevergetjük, míg egy sűrű zselés állagot nem kapunk. (Ez pár perc.) Hagyjuk kihűlni.
- A zsemle hozzávalóit kimérjük: A kenyérlisztet, a réteslisztet, a tejet, a tojást, a natúrjoghurtot, az összes tangzhongot, a kovászt és a barna cukrot. Elkezdjük dagasztani majd pár perc után hozzáadjuk a zsírt és a dagasztás végén a sót. Teljesen kidagasztjuk a tésztát, majd kiolajozott kelesztőtálba pihentetjük 1 órát.
- Elkezdjük hajtogatni a tésztát: Elvégezzük tetszőleges módon az első hajtogatást, majd pihentetjük 1 órát.
- Meghajtogatjuk másodszor is a tésztát és pihentetjük 1 órát.
- Utoljára is meghajtogatjuk a tésztát, majd pihentetjük 1 órát és utána 10/12 órára hűtőbe tesszük kelni a tésztát.
- Kivesszük a hűtőből a tésztát és hagyom 2 órát temperálódni a konyhapulton.
- 6 részre osztjuk a tésztát, majd gömbölyítjük őket. Kb 210-215 grammos gombócokat szoktam formázni. Majd sütőpapírral bélel tepsire tesszük és ellapogatjuk a gombócokat. Letakarjuk és hagyjuk 4 órát kelni.
- Lekenjük a tetejüket egy db felvert tojással, majd hagyjuk még 1 órát kelni.
- Ha ez is letelt, még egyszer lekenjük egy felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.
- Előmelegítjük a sütőt 230 fokra alsó-felső sütési programon.
- Ha felmelegedett a sütő betesszük a bucikat sülni. Gőzösítünk a sütőbe és 230 fokról egyből csendesítjük a sütőt 180 fokra, így sütjük kb 30-35 percet.
Video
