Összehasonlítom röviden a sima búza lisztet és a teljes kiőrlésű lisztet illetve magát a növényt is.
A búzaliszt és a teljes kiőrlésű liszt közötti különbségek alapvetően a gabonaszem feldolgozásának módjából és az összetevők megőrzéséből adódnak. Az alábbiakban bemutatom mindkettő előnyeit és hátrányait, valamint azt, hogy mit tartalmaznak.
A gabonaszem részei
A gabonaszem három fő részből áll:
• Héj: Rostokban gazdag, fő cellulóz-hordozó.
• Magbelső: Keményítőben és fehérjében gazdag.
• Csíra: Vitaminokban (A-, E-vitamin), ásványi anyagokban gazdag, a növény fejlődéséhez szükséges részeket tartalmazza.
Sima búzaliszt
Előállítás: A sima búzaliszt a gabonaszem központi részét (magbelsőt) tartalmazza, míg a héjat és csírát eltávolítják. Ezáltal finom szemcséjű, világos színű lisztet kapunk.
Előnyök:
• Sokoldalú felhasználás: Süteményekhez, sűrítéshez, panírozáshoz kiváló.
• Könnyebb állag: A gluténtartalom miatt rugalmas tésztát eredményez.
• Íz: Semlegesebb íze miatt sokak számára vonzóbb lehet.
Hátrányok:
• Kevesebb tápanyag: A rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat eltávolítják az őrlés során, így kevésbé tápláló.
• Gyors felszívódás: Magas glikémiás indexe miatt gyorsan emeli a vércukorszintet.
(Igaz nem búza, hanem árpa van a képen, de én fotóztam, szerintem nagyon jól sikerült kép lett.)
Teljes kiőrlésű liszt
Előállítás: A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a gabonaszem minden részét (héj, magbelső, csíra), így megőrzi az összes tápanyagot.
Előnyök:
• Tápanyagban gazdag: Magas rost-, vitamin- (E-, B-vitaminok) és ásványianyag-tartalom (kálium, kalcium, magnézium).
• Egészségügyi előnyök: Javítja az emésztést, segíthet a vérnyomás szabályozásában és a koleszterinszint csökkentésében.
• Laktatóbb: Lassabb felszívódása miatt hosszabb ideig teltségérzetet biztosít.
Hátrányok:
• Szennyezettség kockázata: A teljes kiőrlésű liszt egyik kevésbé ismert hátránya a növényvédő szerek és gombatoxinok maradványainak jelenléte, amelyek az el nem távolított héjban koncentrálódnak. Mivel a teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a gabonaszem minden részét (héj, csíra, magbelső), az őrlés során ezek a maradványok is bekerülhetnek sajnos a lisztbe.
• Íz és állag: Tömörebb tésztát eredményezhet, ami nem mindenki számára vonzó.
• Ár: Általában drágább, mint a sima búzaliszt.
