Pan de semillas de amapola con masa madre
La receta básica es la de Szoky, a la que he añadido levadura. Si quieres hacerla con levadura, consulta su receta en su canal de YouTube. :)
Ingredientes
Tészta
- 300 g harina
- 60 g azúcar
- 1 cs vaníliás cukor
- 2 db tojássárgája
- 120 g masa madre aktív
- 1,5 dl leche
- 75 g vaj + zsír (35 g + 40 g)
- 1 tuitea só
Töltelék
- 200 g mák darált
- 75 g azúcar
- 1,5 dl leche
- 0,5 dl habtejszín 30%
- 1 db citrom reszelt héja
- 50 g méz
Elaboración paso a paso
- Medir los ingredientes para la masa excepto la mantequilla, la grasa y la sal y empezar a amasar la masa. Tras unos minutos de amasado, añade la mantequilla y la grasa y, al final del amasado, la sal.
- Una vez que la masa esté inflada, colóquela en una fuente de horno engrasada y déjela reposar durante 1 hora.
- Empieza a doblar la masa. Realice el primer plegado de la forma que desee y, a continuación, póngala en la bandeja de fermentación para que repose durante 45 minutos.
- A continuación, el segundo pliegue y de nuevo 45 minutos de descanso.
- Hacer el último tercio de pliegue y dejar reposar durante 1 hora.
- Divide la masa en dos bolas de masa y refrigéralas durante unas 12 horas (yo suelo ponerlas en un recipiente hermético).
- Extender las bolas de masa y dejar atemperar durante 1-2 horas a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, preparar el relleno de semillas de amapola: poner la leche y la nata en un cazo y añadir la ralladura de limón, el azúcar y las semillas de amapola. Calentar ligeramente, sin que llegue a hervir. Apagar el fuego, añadir la miel al final y dejar enfriar.
- Estira las bolas de masa en rectángulos, luego alisa el relleno de semillas de amapola sobre ellas y dales la misma forma que a los bejgli. Dobla los dos bordes y enróllalos, si te parece bien puedes hornearlos así o incluso trenzar los dos palitos juntos. Yo los puse en un molde de cerámica, que engrasé con un poco de mantequilla y espolvoreé con pan rallado. Horneé mi hogaza a 25 grados durante 4 horas.
- Precalentar el horno a 200°C en el programa de cocción de abajo arriba.
- Una vez que el horno esté precalentado, coloque el pan en el horno y baje el horno de 200 grados a 180 grados. Horneé con la tapa puesta durante 45 minutos y luego sin la tapa otros 10. (Si no está horneando en un molde con la tapa puesta, debe tener cuidado y si la parte superior del pastel está muy dorada, cúbrala con un trozo de papel de aluminio para evitar que se queme).
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