En masa madre dulce se diferencia de la agria en que le añadimos azúcar. Se utiliza sobre todo cuando se quiere reducir la acidez. En masa madre dulce crea una estructura de gluten más fuerte. Muy denso masa madre. Recomendada para rosquillas, pasteles, etc. Se parece a su homólogo agrio, pero la masa tendrá una textura diferente.
Se puede conseguir un pan más dulce con las siguientes levaduras:
1. Blanco masa madre Actualización:
- 25 g Anyacovas
- 100 g de harina blanca
- 100 g de agua (36 grados)
2. Chocolate masa madre Actualización:
- 25 g Anyacovas
- 75 g de harina blanca
- 25 g de cacao crudo ecológico en polvo
- 100 g de agua
- 10 g de azúcar de caña
Agrio masa madre
El agrio masa madre más denso y ácido.
Se puede conseguir un pan más agrio con los siguientes leudantes:
1. Harina integral agria masa madre Actualización:
- 30 g Anyacovas
- 100 g de harina integral
- 60 g de agua
2. Centeno masa madre Actualización:
- 25 g de centeno Anyacovas
- 100 g de harina de centeno
- 70 g de agua
