El método Tang Zhong es un verdadero tesoro en el mundo de la panadería, que yo mismo he descubierto recientemente. Después de informarme a fondo sobre él y probarlo en varios productos de panadería con masa madre, incluido el pan de masa madre, estoy absolutamente impresionado con los resultados.
- Experiencia personal:
La técnica ha conseguido que la tripa quede increíblemente más suave y aireada. La diferencia fue tan notable que decidí utilizar este método regularmente en mi repostería. Seguiré compartiendo nuevas recetas con la técnica Tang Zhong. Incluiré tanto recetas tradicionales como nuevas. Recomiendo encarecidamente a todo el mundo que pruebe este método. Los resultados hablan por sí solos y les garantizo que no les decepcionará. Si lo prueba, por favor, comparta su experiencia: ¡me pregunto si le entusiasmará tanto como a mí!
Les deseo a todos una buena experiencia de horneado, y recuerden: con la técnica Tang Zhong, ¡llevan sus productos horneados a un nuevo nivel!
- Origen:
La técnica tiene su origen en Japón, donde originalmente se conocía como "yukone" o "yudane". En los años 90, fue popularizada por una escritora taiwanesa, Yvonne Chen, en su libro "65°C Bread Doctor", de ahí el nombre chino "tang zhong". El método se utilizaba originalmente para elaborar el famoso pan de leche de Hokkaido.
- Lo esencial: La esencia del Tang Zhong consiste en hervir previamente una pequeña parte de la harina y el líquido de la receta hasta obtener una pasta espesa y gelatinosa. Esta pasta se añade después a los demás ingredientes durante el proceso de elaboración de la masa.
- Preparación:
Los pasos para hacer Tang Zhong: - 1. Mezclar 1 parte de harina y 5 partes de líquido (agua o leche)
- 2. Mezclar bien para evitar grumos
- 3. Calentar a 65°C, removiendo continuamente
- 4. Dejar enfriar antes de añadir a la pasta
- Ventajas:
La técnica Tang Zhong tiene muchas ventajas: - 1. Estructura intestinal más suave y aireada
- 2. Los productos de panadería se mantienen frescos durante más tiempo
- 3. Mayor contenido de humedad
- 4. Pasta más fácil de manipular con alta hidratación
- Uso de:
El método Tang Zhong es extremadamente versátil: - Para panes de leche
- Para los panecillos untados con mantequilla
- Para panes
- Para caracoles salados o dulces
- Para cualquier pasta suave y tierna
Esta técnica no sólo hace que el producto horneado sea más suave y sabroso, sino que también lo mantiene fresco durante más tiempo. Este método es ideal tanto para panaderos caseros como profesionales que quieran mejorar su técnica de horneado.
Norma generalPara el Tang Zhong, solemos utilizar entre 5 y 10% de la cantidad total de harina de la receta. La proporción suele ser de 1 parte de harina por 5 de líquido (agua o leche).
Ejemplo de cálculo: Por ejemplo, una receta sencilla de pan:
- 500 g de harina
- 300 g de agua
- 10 g de sal
- 100g masa madre
Para hacer Tang Zhong:
1. Tomar el 7% de harina: 500g × 0,07 = 35g de harina
2. Cinco veces la cantidad de líquido: 35 g × 5 = 175 g de agua
Así que a Tang Zhong:
- 35 g de harina
- 175 g de agua
En este caso se modifica la propia receta del pan:
Preparado por Tang Zhong
- 465 g de harina (500 g - 35 g)
- 125 g de agua (300 g - 175 g)
- 10 g de sal
- 100g masa madre
