Convertir la levadura en levadura: Guía para principiantes.
Convertir recetas de levadura en masa madre es más fácil de lo que imaginas. Aquí tienes una guía detallada que te ayudará en el proceso:
Estatutos:
En general, 1 sobre (7 g) de levadura puede sustituirse por 100 g de levadura activa.
Paso a paso:
1. Kovász determinación de la cantidad
- 100g masa madre = 7 g de levadura (1 sobre)
2. Modificación de la harina y el líquido
- Reducir la cantidad de harina en 50 g
- Reducir la cantidad de líquido en 50 g
3. Aumentar el tiempo de calentamiento
Ejemplo:
Receta original:
- 500 g de harina
- 300 g de agua
- 7 g de levadura
sal
Receta adaptada:
- 450 g de harina
- 250 g de agua
- 100g levadura activa
sal
Aspectos importantes:
- Utilizar levadura activa y burbujeante
- A masa madre hidratación generalmente 100% (cantidades iguales de harina y agua)
- Experimenta con cantidades para encontrar la proporción perfecta
Consejos:
- Pruebe recetas más sencillas para empezar
- Anota los cambios y los resultados
- Tenga paciencia, la masa madre suele requerir más tiempo de fermentación.
El paso de la levadura a la masa madre añade un nuevo sabor y textura a nuestras recetas favoritas. No dude en experimentar y disfrutar del placer de hornear con masa madre.
