Pan integral con levadura
El pan integral de masa madre es más pesado y denso que el pan blanco, pero tiene más minerales. Merece la pena probarlo.
Ingredientes
- 450 g harina de trigo integral
- 90 g masa madre
- 350 g Agua
- 11 g sal
Elaboración paso a paso
- Pesamos la harina, añadimos el agua tibia, empapamos las partículas de harina, empezamos a amasar y dejamos reposar media hora.
- Añadir el fermento de masa madre y seguir amasando.
- Añadir la sal y un poco de agua para ayudar a disolverla, seguir amasando.
- Una vez que la masa esté inflada, colóquela en una fuente de horno engrasada para que repose durante media hora.
- Hacer un pliegue laminado, acristalarlo como la masa de strudel, luego doblarlo como un sobre y enrollarlo. Dejar reposar de nuevo en el molde fermentador durante media hora.
- Doblar una segunda vez, masajear con las yemas de los dedos. (Cuando la masa esté fría, hacemos una bandeja de fermentación del horno: ponemos agua a unos 40 grados en un cazo en el fondo y ponemos la masa en la bandeja de fermentación encima).
- Dóblelo una tercera vez con una prensa de pétalos, luego póngalo de nuevo en el ramekin preparado y déjelo madurar durante 1-2 horas. Depende de quién y cómo su masa madre está trabajando, se debe duplicar en volumen aproximadamente.
- Dar forma al pan y meterlo en el congelador de la nevera toda la noche (o durante unas 12 horas).
- Cuando hayan pasado unas 12 horas, sacar de la nevera y dejar templar sobre la encimera. Precalentar el horno a 250 grados C en el programa de cocción de abajo arriba, incluyendo la rejilla de hierro.
- Una vez que el horno esté caliente, saca el pan por la puerta del horno y colócalo en una bandeja para hornear, enharina la parte superior y haz un corte en el centro, si lo deseas puedes hacer un patrón.
- Cuando el horno alcance la temperatura adecuada, coloca el pan en la bandeja de hierro fundido, cúbrelo con la tapa e introdúcelo en el horno. Bajar el horno a 180 grados y dejar cocer durante una hora aproximadamente, cuando esté hecho, quitar la tapa y dejar unos 10 minutos más para que el pan coja un poco de color. Así es como me gusta hornearlo, para que no quede tan crujiente.
