Rosquilla con masa madre
Un donut hojaldrado de masa madre, que puede rellenarse con ganache, crema o mermelada y es el capricho perfecto para los invitados.
Ingredientes
- 280 g leche
- 200 g masa madre
- 4 db yema de huevo
- 500 g harina
- 80 g vaj
- 100 g azúcar glasé
- 5 g sal
- 1 db limón cáscara rallada
Elaboración paso a paso
- En un bol: medir 280 g de leche templada, añadir 4 yemas de huevo y mezclar con 200 g de levadura madre. A continuación, añadir 100 g de azúcar glas, 2 sobres de azúcar vainillado, la ralladura de 1 limón y tamizar sobre 500 g de harina.
- Empezar a amasar, después de unos minutos tapar y dejar reposar media hora.
- Tras el reposo, añadir 80 g de mantequilla y 5 g de sal.
- Bate la masa y ponla en una fuente de horno engrasada durante 1 hora.
- Comience a doblar la masa cada hora, el primer pliegue se hace con un pliegue de pétalo, y luego descanse durante 1 hora. Estos pliegues son necesarios para estirar la masa y producir aire, de modo que obtenga una corteza esponjosa, suave y aireada después de hornear.
- Para el segundo plegado, repetir el proceso anterior y dejar reposar de nuevo durante 1 hora.
- Dobla la masa una última vez y déjala reposar durante 1 hora.
- Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm aproximadamente y recortarla con la forma deseada.
- Una vez recortadas, cúbralas con un paño de cocina y déjelas subir en un lugar cálido durante unas 2 horas.
- Una vez cocidos los donuts, pon a calentar el aceite y, cuando esté caliente, fríe los donuts durante 3-4 minutos por cada lado. En cuanto pongas los donuts en el aceite, pon una tapa en la sartén para mantener el vapor. Cuando estén dorados, dales la vuelta y quita la tapa por el segundo lado.
- Cuando los donuts estén dorados, déjalos enfriar un poco y luego rellénalos con una bolsa de merengue o sírvelos con mermelada, azúcar glas, lo que más te guste.
