Queso cheddar - pan de masa madre con jalapeños
Un pan de masa madre muy sabroso, ligeramente picante y con queso. Es un nuevo favorito de la familia en nuestra casa.
Ingredientes
- 800 g harina de pan
- 588 g Agua
- 180 g masa madre
- 16 g sal
- 2 cucharada Grasa
- 70 g pimiento jalapeño
- 130 g queso cheddar
Elaboración paso a paso
- Primero se miden 588 g de agua a 40 grados. A continuación, añadir una cucharada de grasa doméstica. Tamizar 800 g de harina de pan. Amasar durante 1-2 minutos. A continuación, dejar reposar 45 minutos.
- Añadir 180 g de levadura activa, seguir amasando y añadir 16 g de sal al final. Amasar la masa por completo. Sobre una superficie aceitada, aplastarla ligeramente. A continuación, dejar levar en una bandeja de horno aceitada durante 45 minutos.
- Empezamos a producir aire en esta masa y la apretamos doblándola. Ahora empezaremos con el plegado de pétalos, y en el último plegado laminaremos y añadiremos el queso y los pimientos. Con el plegado de pétalos, doblaremos nuestra masa, rodeándola como los pétalos de una flor. Después la dejaremos reposar durante 45 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, volver a doblar la masa con un pliegue de pétalos. Deja reposar de nuevo durante 45 minutos.
- Para el último pliegue, hacemos un laminado sacando la masa a una ventana, espolvoreamos con queso cheddar y pimientos jalapeños al gusto, luego doblamos la masa por abajo y espolvoreamos con queso y pimientos y hacemos lo mismo por arriba y enrollamos al final. Después dejamos reposar la masa unas 2 horas.
- Cuando la masa haya doblado al menos su tamaño, dale forma previamente sobre una superficie enharinada -esto es opcional, yo siempre lo hago con los panes-, luego tápala y déjala reposar durante 10 minutos.
- Engrasar bien la puerta para evitar que la masa se pegue. Dar la forma final, con cuidado de no sacar el aire y el queso. Coloca la masa en el molde perforado de forma que la costura quede arriba y pellizca bien la masa. Enharínala un poco para que no se pegue el paño de cocina. Cúbrala con un paño de cocina y refrigérela de 10 a 12 horas.
- Saque la masa del frigorífico y déjela templar sobre la encimera. Mientras tanto, precalienta el horno a 250 grados en el programa de cocción inferior superior con la bandeja puesta.
- Cuando la masa esté lista para hornear, volcarla sobre una bandeja de horno. Espolvorea un poco de harina por encima y corta el pan en ella.
- Ponlo en la sartén caliente, rocíalo con agua y pon la tapa, baja inmediatamente el horno de 250 grados a 180 grados y hornea durante 1 hora con la tapa puesta. Me gusta más este método de horneado porque evita que la corteza quede demasiado gruesa.
- Cuando pase 1 hora, retira la tapa o sácalo completamente del molde y deja que se hornee hasta que coja un poco de color, unos 10-15 minutos. Una vez horneado el pan, colócalo sobre una rejilla para evitar que se empapen las bases y déjalo enfriar, después córtalo en rebanadas.
