Había una receta de pan de molde para el molde cerámico tescoma, la modifiqué un poco y le puse levadura.
Pan de molde con masa madre
Hago este pan cuando me doy cuenta por la mañana de que necesito pan ese día. Pan de masa madre fácil y rápido, fermentado a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 450 g harina BL80
- 350 g leche tibio
- 150 g masa madre madura
- 30 g vaj
- 12 g sal
Elaboración paso a paso
- Yo no me complico con este pan, porque en el pan de molde no se trata de hacer una tripa gorda. Se mezclan y se inflan todos los ingredientes. Luego se deja reposar durante 1 hora en un bol engrasado.
- Doblar tres veces cada 45 minutos. Yo sólo doblarlas en el bol con un pliegue de pétalos.
- La tercera Servicio de plegado Dejar reposar durante 1 hora.
- Dar forma al pan. Yo suelo levar en un molde de cerámica, lo forro con papel de hornear, unto la parte de arriba con mantequilla, meto la masa, pongo la tapa encima y dejo levar unas 2-3 horas, dependiendo de la temperatura. Yo usé 25 grados durante 2 horas, cuando la masa estaba casi hasta arriba del molde precalenté el horno a 200 grados en el programa de horneado inferior superior.
- Pincelé la parte superior del pan con un huevo batido para darle un bonito color. Lo dejé tapado y lo horneé unos 15 minutos a 200 grados.
