Pan de centeno, 100% con harina integral de centeno.
Pan de centeno con masa madre
Receta sencilla de pan de centeno con masa madre para los amantes del pan de centeno.
Ingredientes
- 1 kg Harina de centeno harina integral
- 750 g Agua ¡70 grados!
- 500 g masa madre activo o residual
- 25 g sal
- 1 e comino
- 1 e Grasa
Elaboración paso a paso
- Hervir el agua a unos 70 grados es esencial para la harina de centeno, ¡ya que dará como resultado un sabor más rico! Es normal que la masa sea pegajosa y difícil de manejar. Con este pan no hace falta doblarlo. Conseguiremos un pan sólido pero delicioso.
- Mida la harina de centeno y "hiérvala" en agua a unos 70 grados, luego mezcle la masa y déjela reposar unas 2 horas, tapada.
- Cuando se haya enfriado a unos 30 grados, se puede añadir la levadura activa o sobrante. (El comino y la grasa se pueden omitir, pero el comino va bien con el pan de centeno, creo que sabe mejor así.) Mezclar la masa, luego dar forma al pan y presionar bien la parte superior. (Yo ya lo he "subido" en el molde en el que lo he horneado.) Dejar reposar unas 3 horas.
- Cuando la parte superior del pan enharinado esté bien agrietada, precaliente el horno. (Con el pan de centeno, no espere un gran aumento de volumen.) Precaliente el horno a 250 grados en el programa de horneado de abajo arriba. Cuando el horno esté caliente, introduzca la hogaza con la tapa puesta e inmediatamente baje el horno a 180 grados y hornee con la tapa puesta durante 45 minutos, luego retire la tapa y hornee sin tapar durante otros 30 minutos. Los tiempos de horneado pueden variar de un horno a otro.
- Ponga el pan de centeno horneado sobre una rejilla y córtelo en trozos, déjelo enfriar lentamente, ¡deje que los sabores se "fundan"!
