La harina de trigo es una harina de grano fino, poco salvado y de color claro. Está compuesta casi en su totalidad por el grano, por lo que no es la mejor desde el punto de vista nutricional, ya que carece de los minerales valiosos.
Usos principales: Para pastelería, productos de confitería.
Contienen más piel y son de color más oscuro. Es la harina más idónea para hornear panes y repostería.
En las harinas integrales, la harina ya contiene las capas externas del grano de trigo: el salvado y el germen. Es mejor utilizarla mezclada con otras harinas, porque si se utiliza 100% sólo harina integral, lo más probable es que se obtenga un pan pesado y demasiado denso.
Si utiliza este tipo de harina, tenga en cuenta que necesitará más agua y será más difícil de manejar.
La harina de centeno (por ejemplo, RL 60, RL 90, RL 125, RL 190) se utiliza principalmente para la panificación. La harina de centeno tiene un mayor contenido en fibra y retiene más nutrientes que la de trigo. Tiene un sabor profundo característico y los panes leudados elaborados con centeno son más densos y compactos, por lo que también se recomienda mezclarla con otras harinas.
Existen varias variedades: la harina de centeno claro, que tiene un bajo contenido de cáscara de grano, la harina de centeno oscuro, que tiene un alto contenido de cáscara de grano, y la harina de centeno integral, que es la harina que contiene todos los componentes del grano de centeno.
La espelta es más fácil de digerir que el trigo común porque contiene menos gluten, es rica en minerales y tiene un mayor contenido en proteínas, lo que la hace más nutritiva que el trigo. Con ella se elaboran deliciosos panes y pasteles.
Uno de mis favoritos. El trigo rey es una variedad de trigo de origen húngaro, híbrido de trigo de mesa y espelta. La harina que se obtiene de él tiene sabor, un alto contenido en proteínas y es rica en aminoácidos, por lo que es mejor para el organismo. Se puede utilizar en panes, pizzas, pasta, en fin, en todo lo que se desee.
Es muy fácil de trabajar, un poco más "sedienta", requiere más agua y no necesita mezclarse con otras harinas.
(El contenido en proteínas es superior al de la harina fina, pero el tamaño del grano es mayor. Produce masas ligeras, aireadas, elásticas y extensibles, pero es mejor mezclarla con harina fina en proporción 1:1.
Tiene un índice glucémico bajo (IG: 45), y los productos elaborados con ella pueden incorporarse fácilmente a las dietas de diabéticos y personas a dieta. Es de color dorado, rica en carotenoides y selenio y tiene una consistencia mantecosa. Su lenta absorción facilita la digestión.
La avena es rica en fibra y vitaminas del grupo B. La harina de avena no contiene achicoria, por lo que es conveniente mezclarla con otras harinas que contengan achicoria al hornear pan y pasteles.
La harina de trigo sarraceno tiene un sabor áspero y terroso ad El pan es rico en fibra.
Tipos: oscuro y claro.
Tiene un alto contenido en proteínas, pero también es necesario complementarlo con harina de trigo refinada para compensar su débil estructura de gluten.
Harina molida muy fina, utilizada sobre todo para la masa de la pizza italiana y napolitana. Existen varias subespecies con diferente contenido proteínico. Para la harina de pizza, lo más importante suele ser un horno caliente, funciona mejor en torno a los 450 grados, temperatura a la que una pizza napolitana clásica se cocina en 1-2 minutos.
