Compararé brevemente la harina de trigo común y la harina integral, así como la propia planta.
Las diferencias entre la harina de trigo y la harina integral se deben básicamente a la forma en que se procesa el grano y a la conservación de los ingredientes. A continuación se describen las ventajas e inconvenientes de ambas y lo que contienen.
Partes del grano
El grano consta de tres partes principales:
- Hola: Rico en fibra, principal portador de celulosa.
- Núcleo interior: Es rico en almidón y proteínas.
- Chira: Es rica en vitaminas (vitamina A, E), minerales y contiene las partes necesarias para el desarrollo de las plantas.
Harina de trigo blando
Fabricación: La harina de trigo simple contiene la parte central del grano (el grano), mientras que la cáscara y el germen se eliminan. Así se obtiene una harina de grano fino y color claro.
Ventajas:
- Uso versátil: excelente para hornear, espesar y rebozar.
- Textura más ligera: el contenido de gluten hace que la masa sea más elástica.
- Sabor: un sabor más neutro puede gustar a muchos.
Desventajas:
- Menos nutrientes: la fibra, las vitaminas y los minerales se eliminan durante el proceso de molturación, lo que la hace menos nutritiva.
- Rápida absorción: eleva rápidamente los niveles de azúcar en sangre debido a su elevado índice glucémico.
(En la foto no es trigo, sino cebada, pero la tomé, creo que quedó muy bien).
Harina integral
Fabricación: La harina integral contiene todas las partes del grano (cáscara, grano, germen), por lo que conserva todos los nutrientes.
Ventajas:
- Rico en nutrientes: Alto contenido en fibra, vitaminas (E, vitaminas del grupo B) y minerales (potasio, calcio, magnesio).
- Beneficios para la salud: Mejora la digestión, puede ayudar a controlar la tensión arterial y reducir el colesterol.
- Más relleno: Su absorción más lenta proporciona una sensación de saciedad durante más tiempo.
Desventajas:
- Riesgo de contaminación: Una de las desventajas menos conocidas de la harina integral es la presencia de residuos de pesticidas y toxinas fúngicas, que se concentran en la cáscara no eliminada. Desgraciadamente, como la harina integral contiene todas las partes del grano (cáscara, germen, grano), estos residuos también pueden incorporarse a la harina durante la molienda.
- Sabor y textura: El resultado puede ser una masa más densa, que puede no gustar a todo el mundo.
- Precio: Suele ser más cara que la harina de trigo común.
