Puede hornear pan de masa madre en la piedra para pizza o en la sartén de hierro fundido con excelentes resultados. Ambos métodos son adecuados para hornear pan de masa madre y ambos tienen sus ventajas:
Hornear en una sartén de hierro fundido:
- Su excelente retención del calor garantiza una cocción uniforme.
- El vapor generado bajo la tapa ayuda a formar una corteza crujiente.
- Puede dar lugar a un pan más alto y aireado gracias al entorno cerrado.
Hornear en una piedra para pizza:
- Proporciona una subida inicial más rápida y mejor.
- Para un bronceado más uniforme.
- También es versátil para otros productos horneados.
Ambos métodos son adecuados para hornear pan de masa madre, la elección depende del tipo de pan que desee hornear y de cuál se adapta mejor a sus hábitos de horneado. Las sartenes de hierro fundido son especialmente populares para hornear panes de masa madre porque el vapor que se genera bajo la tapa ayuda a crear la corteza y el revestimiento perfectos.
El que mejor me funciona es hornear en una sartén de hierro fundido:
Precalentar el horno a 250°C en el programa de cocción de abajo arriba, incluyendo la bandeja de hierro fundido.
Ponga la masa en la sartén de hierro fundido caliente, ponga la tapa, métala en el horno e inmediatamente bájelo de 250 grados a 180 grados, y hornee durante 1 hora con la tapa puesta.
Esta es mi forma favorita de hornear pan, porque no hace la corteza tan gruesa.
Cuando pase 1 hora, retira la tapa o sácalo completamente de la sartén y déjalo cocer hasta que tome un poco de color, unos 10 minutos.
