Bejgli con masa madre
Bejgli con semillas de amapola y nueces. La receta básica de la salsa es la de Szoky, a mí me gustó más su receta y le puse levadura. Con estas cantidades salen 4 bejgli pequeños de medio kg o 2 más grandes.
Ingredientes
Pasta
- 500 g harina
- 50 g azúcar glasé
- 125 g leche
- 1 db yema de huevo
- 200 g levadura activa
- 200 g mantequilla o margarina temperatura ambiente
- 1/2 kk sal
Relleno de frutos secos
- 150 g Agua
- 300 g azúcar
- 2 paquete azúcar de vainilla
- especias al gusto canela, clavo, ralladura de limón, zumo de limón
- 500 g nueces picado
Relleno de semillas de amapola
- 150 g Agua
- 300 g azúcar
- 2 paquete azúcar de vainilla
- especias al gusto
- 500 g semillas de amapola molidas
Elaboración paso a paso
- Primero, preparar la masa: pesar 500 g de harina tamizada, añadir 50 g de azúcar glas. Añado 1 yema de huevo y 200 g de levadura activa a 125 g de leche, mezclo un poco y añado a la harina.
- Añadir 200 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente y media cucharadita de sal. Apriete la masa, no del todo, apenas. Divida la masa en bolas de masa iguales y envuélvala en celofán y refrigérela durante unas 12 horas.
- Para hacer el relleno de nueces, mezclar 150 g de agua, 300 g de azúcar, 2 sobres de azúcar avainillado, sazonar al gusto, pero también se puede añadir esto a los ingredientes secos y luego añadir un poco de zumo de limón. Hervir hasta obtener un almíbar. Hervir medio kilo de nueces, añadir 1 cucharada de miel. Verter el almíbar en porciones, porque si el relleno está demasiado húmedo no sirve. Dejar enfriar.
- El relleno de semillas de amapola se hace básicamente de la misma manera que el relleno de nueces, pero con semillas de amapola picadas. Preparar el almíbar, hervir las semillas de amapola, salpimentar al gusto y dejar enfriar.
- Extender las bolas de masa en forma de rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada, colocar un relleno igual al peso de la masa y aplanar. Deje un poco de relleno alrededor de los bordes de la masa. Doble 2 lados de la masa para evitar que el relleno se salga y enrolle la masa. Ni muy apretada ni muy suelta, o se romperá. Pellizque los extremos.
- Poner el bejglik en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pincelar primero con la yema de 1 huevo, al cabo de unas 2 horas si ha cuajado, repetir una vez más, y si ha cuajado, al cabo de unas 2 horas, pincelar con la clara del 3er huevo, y esperar unas 2 horas. Lo principal es mantener la masa cuajada, para que quede marmoleada y dejarla levar en un lugar cálido durante unas 6 horas en total.
- Una vez transcurrido el tiempo, precalentar el horno a 180°C en el programa de horneado inferior superior. Pinche la parte superior y los laterales del bejglik para que salga el vapor durante la cocción. Introduce el vapor en el horno y hornea durante media hora aproximadamente. Cuidado, porque depende del horno.
