El ingrediente más importante en cualquier cosa que hornee, si quiere hornear pan de calidad necesita utilizar harina de calidad. Muchas personas no están familiarizadas con el etiquetado y las abreviaturas de la harina y piensan que solo se utiliza harina común. BL-55-harina fina, aunque existe una gama muy amplia de harinas. A continuación me gustaría profundizar en ellas y ofrecer una visión general de las harinas más comunes.
La primera letra indica siempre el tipo de grano:
B - trigo
TB - trigo espelta
KB - trigo rey
R - centeno
D - duro
G - graham
...
La segunda letra indica el tamaño del grano:
L - harina - harina fina de grano fino
F - pegadizo
FF - doble captura
FFF - triple diente - granulometría más gruesa
AD - dara
Y el número indica el contenido en cenizasCuanto mayor sea este número, mayor será el contenido mineral de la harina.
