¿Cómo se hace el pan de masa madre?
Tamizar la harina (¡tamizar sólo la harina blanca!) y añadir el agua a 38-40°C. Arrendamiento financieroLa harina en gránulos se remoja en agua para acortar y aligerar la masa. amasando.
Empezar a amasar, pero no amasar del todo. Deja reposar la masa durante media hora, cúbrela con un paño de cocina o ponle techo.
Añadir la masa madre y amasar.
Añadir la sal, que es 2% del total de la harina. Añadir un poco de agua para disolver la sal y que sea más fácil amasar. Amasar. Dejar reposar 30 minutos. La adición de la sal hace que la autolisis Al final, la sal hará que la malla de gluten quede más apretada, así que asegúrate de añadirla al final.
La masa debe dejarse madurar, pero doblándola a intervalos iguales.
1. Plegable, laminación: Extender como una masa y luego doblar como un sobre y enrollar. Dejar reposar durante 30 minutos.
2. PlegableCon la ayuda de un pincel de repostería, doblar una mitad de la masa por la mitad, doblar la otra mitad por la mitad, dar la vuelta a la masa y enrollarla. Dejar reposar de nuevo durante 30 minutos. Cuando esté fría, ponga la masa en una bandeja de fermentación: ponga agua caliente en una bandeja en el fondo del horno y coloque la masa en un estante encima de la bandeja de fermentación.
3. Plegable: Accionamiento de pétalosDoblar la masa alrededor de los pétalos de las flores tal cual. Volver a poner en el horno durante 1-2 horas.
Preforme el pan y déjelo reposar unos 20 minutos para dar tiempo a que el gluten se relaje.
Hacemos el moldeado final y lo colocamos en una puerta rasgable ranurada para que el granizado (el encaje) quede arriba.
Cubrir con un paño de cocina y refrigerar toda la noche.
Sacar de la nevera y dejar que la masa se atempere un poco.
Precaliente el horno a 250 grados C (250 grados F) en el programa de cocción inferior superior, incluida la bandeja de hierro fundido.
Desenrollar el pan de la bandeja sobre una bandeja de horno, espolvorear con un poco de harina y hacer un movimiento rápido y firme para rebozar y decorar si se desea.
Póngalo en la sartén de hierro fundido caliente y póngale la tapa, métalo en el horno e inmediatamente bájelo de 250 grados a 180 grados y hornéelo con la tapa puesta durante 1 hora. Me gusta más este método de horneado porque evita que la corteza quede demasiado gruesa.
Cuando pase 1 hora, retira la tapa o sácalo completamente de la sartén y deja que se cocine hasta que coja un poco de color, unos 10 minutos.
Cuando el pan esté horneado, colóquelo sobre una rejilla para evitar que se empapen las bases y déjelo enfriar, después córtelo en rebanadas.
