Poppy seed loaf with sourdough

Puha foszlós kalács tökéletes akár a Húsvéti asztalra vagy a Karácsonyira is egyaránt.

Mákos kalács kovásszal

Az alap recept Szoky receptje ezt kovászosítottam. Aki élesztővel készítené nézze meg az ő receptjét a YouTube csatornáján. 🙂

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients

  

Pasta

• 300 g flour
• 60 g sugar
• 1 cs vanilla sugar
• 2 db egg yolk
• 120 g sourdough Active
• 1,5 dl milk
• 75 g vaj + zsír (35 g + 40 g)
• 1 tweets salt

Filler

• 200 g mák minced
• 75 g sugar
• 1,5 dl milk
• 0,5 dl meringue 30%
• 1 db citrom reszelt héja
• 50 g méz

Instructions

 

• Kimérjük a tészta hozzávalóit a vaj, zsír és a só kivételével majd elkezdjük dagasztani a tésztát. Pár perc kneading után adagoljuk hozzá a vajat és a zsírt majd a kneading legvégén adjuk hozzá a sót.
• Ha kidagasztottuk a tésztát egy kiolajozott kelesztő tálba pihentetjük 1 órát.
• Elkezdjük hajtogatni a tésztát. Elvégezzük az első hajtogatást tetszőleges módon, majd a kelesztő tálba pihentetjük 45 percet.
• Now for the second Folding service majd ismét 45 perc pihentetés.
• Elvégezzük az utolsó harmadik hajtogatást, majd pihentetjük 1 órát.
• A tésztát két gombócra osszuk, majd hűtőbe tesszük kb 12 órára kelni. (Én légmentesen zárható dobozba szoktam tenni.)
• Elővesszük a tészta gombócokat és szobahőmérsékleten hagyjuk 1-2 órát temperálódni.
• Közben elkészítjük a mák tölteléket: A tejet és a tejszínt kimérjük egy lábasba majd hozzáadjuk a citrom héjat, cukrot, a mákot. Kicsit melegítjük, nem kell forralni! Lekapcsoljuk a tűzhelyet és hozzáadjuk a mézet a végén majd hagyjuk kihűlni.
• Téglalappá nyújtjuk a tészta gombócokat, majd a mák tölteléket elegyengetjük rajtuk és formázzuk ugyan úgy, mint a bejglit. Behajtjuk a két szélét és feltekerjük, ha ezzel megvagyunk így is süthetjük vagy akár össze is lehet fonni a két rudat amit kaptunk. Én kerámia formába tettem, amit kivajaztam és megszórtam zsemlemorzsával. 25 fokban nekem 4 órát kelt a kalácsom.
• Előmelegítjük 200 fokra alsó-felső sütési programon a sütőt.
• Ha előmelegedett a sütő betesszük a kalácsot és közben a sütőt 200 fokról egyből csendesítjük 180 fokra. Én fedővel 45 percet sütöttem, majd fedő nélkül még további 10 percet. (Ha nem edényben sütitek fedővel, érdemes figyelni és ha nagyon pirul a kalács teteje egy darab alufóliával lefedni, hogy ne égjen meg!)
  

Video