Csokis-kakaós csiga kovásszal
A legpuhább kakaós csiga kovásszal és Tang Zhong technikával készítve. Próbáljátok ki! Puha, foszlós, levegős álom a tészta.
Ingredients
Tang Zhong
- 240 g milk vagy víz
- 40 g flour
Pasta
- Tang Zhong (kihűlt)
- 600 g flour
- 200 g sourdough Active
- 120 g milk
- 1 db Egg
- 1 db egg yolk
- 1 package vanilla sugar
- 40 g Fat
- 30 g vaj
- 7 g salt
Filler
- 100 g vaj olvasztott
- 100 g Cocoa Holland
- 150 g sugar brown
- 110 g csoki
Instructions
- Elkészítjük először a Tang Zhong-ot. Aki nem tudja mi ez, van egy külön oldal ahol részletezek mindent. Keverjük össze a Tang Zhong-hoz szükséges 40g lisztet és 240g tejet. Melegítsük 65°C-ra folyamatos kevergetés mellett, amíg sűrű állagot nem kapunk. Majd hagyjuk kihűlni. Utána adjuk hozzá a tésztánkhoz.
- Teljesen kidagasztjuk a tésztát, majd kiolajozott kelesztő tálban pihentetjük 1 órát.
- Elkezdjük hajtogatni a tésztát tetszőleges módon, majd hagyjuk pihenni 1 órát.
- Elvégezzük a második hajtogatást, majd hagyjuk pihenni 1 órát.
- A harmadik utolsó Folding service után hagyjuk érni a tésztát még 2 órát.
- Formázás: Kinyújtjuk téglalap alakúra a tésztát és megkenjük a vajjal, megszórjuk a kakaóval, a cukorral és a csokival. Feltekerjük egy rúdba és 3-4 cm-s darabokra felszeleteljük és a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Újabban én közel rakom őket egymáshoz, hogy a sütés során összeérjenek így a szélük is finom puha lesz, nem szárad ki. Hagyjuk kelni kb 2-3 órát.
- Előmelegítjük a sütőt 200 fokra alsó-felső sütési programon.
- Lekenjük a csigákat 1 felvert tojással és egy korty tejjel.
- Betesszük sülni a csigákat, gőzösítünk a sütőbe. Egyből csendesítjük a sütőt 200 fokról 180 fokra és kb 30 perc alatt készre sütjük.
