Sauerteig- und Milchbrötchen
Einfach zuzubereitende Sauerteig- und Milchbrötchen mit einer fluffig-weichen Kruste.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 2,5 dl Milch warm
- 25 g Naturjoghurt oder saure Sahne
- 150 g Sauerteig
- 13 g Salz
- 23 g Zucker
- 50 g vaj Raumtemperatur
Anleitungen
- Die Zutaten miteinander vermischen. Wenn der Teig vollständig durchgeknetet ist, 1 Stunde lang gehen lassen.
- Falten Sie den Teig und lassen Sie ihn 45 Minuten lang ruhen.
- Falten Sie den Teig ein zweites Mal und lassen Sie ihn erneut 45 Minuten lang ruhen.
- Falten Sie den Teig ein letztes Mal und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen.
- Dann über Nacht (oder für 10-12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
- Wenn die 10-12 Stunden um sind, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1-2 Stunden auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
- Formen Sie die Brötchen, wie Sie möchten. Ich rolle den Teig normalerweise zu einem großen Kreis aus und halbiere ihn immer mit einem Pizzaschneider, damit man die richtigen Dreiecke erhält. Dann rollt man die kleinen Dreiecke aus und rollt sie auf.
- Die Brötchen mit 1 verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Salz oder nach Belieben bestreuen.
- Den Ofen auf 200°C im Backprogramm von unten vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Brötchen in den Ofen schieben und dämpfen. Den Ofen sofort von 200 auf 180 Grad herunterschalten und die Brötchen etwa 20-30 Minuten backen.
