Bevor Sie den Teig in den Kühlschrank stellen, sollten Sie ihn je nach Gärung und Raumtemperatur etwa 1 Stunde bei höherer Temperatur gehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit können Sie den Teig für das endgültige Aufgehen in den Kühlschrank stellen, der jedoch nicht kälter als 5-6 Grad sein sollte. Versuchen Sie auch, den Kühlschrank während dieser Zeit NICHT zu öffnen. Brote gehen in der Regel eine Nacht lang im Kühlschrank auf, aber bei Pizzen können es bis zu 72 Stunden sein. Ich bin ein Fan des langsamen Aufgehens im Kühlschrank.
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