Die wichtigste Zutat für alles, was Sie backen. Wenn Sie ein gutes Brot backen wollen, müssen Sie Qualitätsmehl verwenden. Viele Menschen sind mit den Bezeichnungen und Abkürzungen von Mehl nicht vertraut und denken, dass nur normales Mehl verwendet wird. BL-55-Feinmehl, obwohl es eine sehr breite Palette von Mehlen gibt. Ich möchte nun näher auf diese eingehen und einen groben Überblick über die gängigsten Mehle geben.
Der erste Buchstabe gibt immer die Getreideart an:
B - Weizen
TB - Dinkelweizen
KB - Königsweizen
R - Roggen
D - Hartweizen
G - Graham
...
Der zweite Buchstabe gibt die Korngröße an:
L - Mehl - feinkörniges Feinmehl
F - eingängig
FF - Doppelfang
FFF - Dreifachzahn - gröbere Partikelgröße
AD - Dara
Und die Zahl gibt den Aschegehalt anJe höher diese Zahl ist, desto höher ist der Mineralstoffgehalt des Mehls.
