Ein Lieblingsgericht der Italiener. Ich könnte es mit unseren Brotpfannkuchen vergleichen, nur dass im Focaccia-Teig keine Kartoffeln enthalten sind.
Focaccia mit Sauerteig
Ein herzhaftes Gebäck, das einem Brötchen ähnelt. Das Rezept ist ein original italienisches Rezept von einem Freund, der im Ausland lebt.
Zutaten
- 440 g Wasser
- 20 g Olivenöl
- 25 g Honig
- 100 g aktiver Sauerteig
- 530 g Mehl BL80
Anleitungen
- Alle Zutaten mischen und den Teig kneten, dann etwa eine Stunde in einer gefetteten Backform ruhen lassen.
- Den Teig alle 45 Minuten (3-4 Stunden) 4-5 Mal falten und dabei eine Spiral- oder Blütenblattfaltung verwenden. (Der Teig klebt, verwenden Sie daher feuchte Hände.)
- Wenn Sie mit dem Falten fertig sind, stellen Sie den Teig für etwa 8 Stunden in den Kühlschrank.
- Eine Backform mit 1-2 Esslöffeln Olivenöl einfetten und dann den Teig flach drücken. Den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit feuchten Fingern "massieren" und etwa 9 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad in der unteren Backstufe vor.
- Sobald der Teig gar ist, wird er mit etwas Olivenöl beträufelt und mit dem Belag versehen, ich habe Rosmarin und Olivenbeeren verwendet (bei Focaccia ist es mir lieber, wenn der Teig überbacken ist, als wenn er nicht gar ist).
- Wenn der Ofen heiß ist, den Teig ausdampfen lassen und etwa 30-35 Minuten backen (wenn die Innentemperatur des Teigs 90 Grad erreicht, ist er gar).
- Abkühlen lassen und dann servieren. Viel Spaß beim Backen!
