Umstellung von Hefe auf Sauerteig: Ein Leitfaden für Anfänger.
Die Umstellung von Heferezepten auf Sauerteig ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Hier finden Sie einen detaillierten Leitfaden, der Ihnen bei diesem Prozess hilft:
Satzungen:
Im Allgemeinen kann 1 Päckchen (7 g) Hefe durch 100 g aktiven Sauerteig ersetzt werden.
Schritt für Schritt:
1. Kovász Bestimmung der Menge
- 100g Sauerteig = 7 g Hefe (1 Päckchen)
2. die Modifikation von Mehl und Flüssigkeit
- Reduzieren Sie die Mehlmenge um 50 g
- Reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge um 50 g
3. die Aufwärmzeit verlängern
Beispiel:
Originalrezept:
- 500 g Mehl
- 300 g Wasser
- 7g Hefe
Salz
Angepasstes Rezept:
- 450 g Mehl
- 250 g Wasser
- 100g aktiver Sauerteig
Salz
Wichtige Aspekte:
- Aktiven, sprudelnden Sauerteig verwenden
- A Sauerteig Hydratisierung im Allgemeinen 100% (gleiche Mengen an Mehl und Wasser)
- Mit Mengen experimentieren, um das perfekte Verhältnis zu finden
Tipps:
- Probieren Sie für den Anfang einfachere Rezepte aus
- Notieren Sie die Änderungen und die Ergebnisse
- Seien Sie geduldig, Sauerteig benötigt in der Regel eine längere Gehzeit.
Die Umstellung von Hefe auf Sauerteig verleiht unseren Lieblingsrezepten einen neuen Geschmack und eine neue Textur. Experimentieren Sie ruhig und genießen Sie die Freuden des Sauerteigbackens!
