Doughnut mit Sauerteig
Ein flockiger Sauerteigkuchen, der mit Ganache, Vanillepudding oder Marmelade gefüllt werden kann, ist die perfekte Leckerei für Gäste.
Zutaten
- 280 g Milch
- 200 g Sauerteig
- 4 db Eigelb
- 500 g Mehl
- 80 g vaj
- 100 g Puderzucker
- 5 g Salz
- 1 db Zitrone geriebene Schale
Anleitungen
- In einer Schüssel 280 g lauwarme Milch abmessen, 4 Eigelb dazugeben und 200 g Sauerteigstarter einrühren. Dann 100 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, die abgeriebene Schale von 1 Zitrone hinzufügen und über 500 g Mehl sieben.
- Mit dem Kneten beginnen, nach ein paar Minuten abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit 80 g Butter und 5 g Salz hinzufügen.
- Drücken Sie den Teig und legen Sie ihn für 1 Stunde in eine gefettete Backform.
- Beginnen Sie, den Teig stündlich zu falten, wobei die erste Faltung mit einer Blütenblattfaltung erfolgt, und lassen Sie ihn dann eine Stunde lang ruhen. Diese Faltungen sind notwendig, um den Teig zu dehnen und Luft zu produzieren, damit Sie nach dem Backen eine fluffige, weiche und luftige Kruste erhalten.
- Für das zweite Falten wiederholen Sie den vorherigen Vorgang und lassen Sie den Teig erneut 1 Stunde lang ruhen.
- Den Teig ein letztes Mal falten und 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und in der gewünschten Form ausstechen.
- Nach dem Ausstechen mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden lang gehen lassen.
- Sobald die Donuts gekocht sind, das Öl erhitzen und die Donuts 3-4 Minuten pro Seite frittieren, sobald das Öl heiß ist. Sobald die Donuts im Öl liegen, einen Deckel auf die Pfanne legen, damit der Dampf nicht entweicht. Wenn die Donuts goldbraun sind, wenden und auf der zweiten Seite den Deckel abnehmen.
- Wenn die Krapfen goldbraun sind, lassen Sie sie ein wenig abkühlen und füllen Sie sie dann mit einer Baisertüte oder servieren Sie sie mit Marmelade, Puderzucker oder was immer Sie mögen.
