Kovászos kenyér a pizzakövön, mind az öntöttvas edényben kiváló eredménnyel süthető. Mindkét módszer alkalmas a kovászos kenyér sütésére, és mindkettőnek megvannak a maga előnyei:
Öntöttvas edényben sütés:
• Kiváló hőmegtartó képessége egyenletes sütést biztosít.
• A fedő alatt keletkező pára segíti a ropogós héj kialakulását.
• Magasabb és levegősebb kenyeret eredményezhet a zárt környezet miatt.
Pizzakövön sütés:
• Gyorsabb és jobb kezdeti emelkedést biztosít.
• Egyenletesebb barnulást eredményez.
• Sokoldalúan használható más péksüteményekhez is.
Mindkét módszer alkalmas a kovászos kenyér sütésére, a választás attól függ, milyen típusú kenyeret szeretnél sütni, és melyik illeszkedik jobban az Te sütési szokásaidhoz. Az öntöttvas edény különösen népszerű a kovászos kenyerek sütésénél, mert a fedő alatt keletkező pára segíti a tökéletes kéreg és bélzet kialakulását.
A nekem legjobban bevált sütés öntöttvas lábasban:
Előmelegítjük a sütőt 250 fokra, alul-felül sütési programon, az öntöttvas lábassal együtt.
Betesszük a forró öntöttvas lábasba a tésztát, és rátesszük a fedőt, betesszük a sütőbe, és egyből csendesítjük is 250 fokról 180 fokra, így sütjük fedővel 1 órát.
Én ezt a sütési módot szeretem legjobban, mert így nem lesz olyan vastag kérges a kenyér.
Ha letelt az 1 óra, levesszük a fedőt, vagy teljesen kivesszük a lábasból, és még hagyjuk addig sülni, amíg nem kap egy kis színt, ez kb. 10 perc.
